Tinh Bột Biến Tính E1420 – ACETYLATED STARCH

Tinh bột biến tính acetylated được coi là an toàn để sử dụng trong thực phẩm. E1420 đã được chứng nhận theo quy định của các cơ quan quản lý an toàn thực phẩm ở nhiều quốc gia. Bao gồm cả Ủy ban An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA).

2. Cấu tạo của E1420.

Quá trình biến tính bao gồm việc xử lý tinh bột với anhydride hoặc acid adipic và anhydride hoặc acid acetic. Kết quả của quá trình này là việc tạo ra các liên kết este giữa các phân tử tinh bột và các nhóm acetyl và adipate.

Cấu tạo hoá học của E1420:

• Tinh bột: là một polysaccharide bao gồm nhiều đơn vị glucose liên kết với nhau bằng các liên kết glycosidic. Nó có cấu trúc phân tử cao phân tử với các nhánh amylose và amylopectin.
• Acetyl hóa: Các nhóm acetyl (CH3CO-) được gắn vào các nhóm hydroxyl (-OH) của phân tử tinh bột thông qua phản ứng với anhydride hoặc acid acetic. Điều này tạo ra các liên kết este (R-O-CO-CH3).
• Adipat hóa: Các nhóm adipate (O=C-(CH2)4-C=O) được gắn vào phân tử tinh bột thông qua phản ứng với anhydride hoặc acid adipic. Điều này cũng tạo ra các liên kết este (R-O-CO-(CH2)4-CO-O-R).

Cấu trúc phân tử:

• Amylose và Amylopectin: Tinh bột bao gồm hai thành phần chính là amylose (mạch thẳng) và amylopectin (mạch nhánh).
• Liên kết Este: Các nhóm acetyl và adipate gắn vào các vị trí khác nhau trên mạch amylose và amylopectin, làm thay đổi tính chất vật lý và hóa học của tinh bột.

3. Đặc tính

Tinh bột biến tính E1420 (acetylated distarch adipate) có một số đặc tính quan trọng. Các đặc tính này được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực, đặc biệt là trong ngành thực phẩm. Các đặc tính chính của E1420 bao gồm:

• Khả năng chịu nhiệt tốt: E1420 có khả năng duy trì tính chất của nó ở nhiệt độ cao. Điều này làm cho nó lý tưởng để sử dụng trong các sản phẩm cần phải nấu hoặc hâm nóng.
• Độ bền cơ học cao: Tinh bột biến tính này có độ bền cơ học tốt. Giúp sản phẩm giữ được cấu trúc và hình dạng khi bị xử lý mạnh, như khuấy trộn hoặc xay nhuyễn.
• Tính ổn định trong môi trường axit và kiềm: E1420 có khả năng chịu được môi trường axit và kiềm tốt hơn so với tinh bột tự nhiên. Điều này làm cho nó thích hợp cho các sản phẩm có độ pH thấp như nước sốt cà chua hoặc các sản phẩm có pH cao.
• Khả năng tạo màng: E1420 có thể tạo thành màng mỏng. Được sử dụng để bao bọc hoặc bảo vệ bề mặt sản phẩm thực phẩm. Giúp kéo dài thời gian bảo quản và cải thiện ngoại quan.
• Tính chất làm đặc và tạo gel: tinh bột acetylated có khả năng làm đặc và tạo gel tốt. Giúp cải thiện độ nhớt và kết cấu của các sản phẩm như súp, nước sốt, và các sản phẩm từ sữa.
• Khả năng giữ nước và duy trì độ ẩm: Tinh bột này có khả năng giữ nước tốt. Giúp sản phẩm duy trì độ ẩm, ngăn ngừa sự khô cứng trong quá trình bảo quản.

4. Ứng dụng của E1420 trong công nghiệp thực phẩm.

Tinh bột biến tính E1420 có nhiều ứng dụng trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm khác nhau. Nhờ vào các đặc tính như khả năng làm đặc, tạo gel, ổn định, và chịu nhiệt. Dưới đây là các ứng dụng cụ thể của E1420 trong sản xuất mì, phở, miến, bánh mì, và bánh nướng:

Mì sợi và mì ăn liền

• Cải thiện độ dai và đàn hồi: E1420 giúp tăng cường độ dai và đàn hồi của sợi mì. Làm cho sợi mì có kết cấu tốt hơn và dễ ăn hơn.
• Chịu nhiệt tốt: Trong quá trình nấu, mì giữ được cấu trúc và không bị nở quá mức hoặc bị nhão.
• Ngăn chặn sự kết dính: E1420 giúp ngăn chặn sự kết dính của các sợi mì với nhau. Đặc biệt quan trọng trong sản xuất mì ăn liền.

Tham khảo thêm bài viết về ứng dụng của tinh bột biến tính E1420 trong sản xuất mì sợi tại đây.

 Phở, bún, miến…

• Duy trì độ trong và dai: E1420 giúp cải thiện độ dai và trong suốt của bánh sản phẩm. Làm cho chúng không bị đục hoặc dễ gãy khi nấu.
• Chịu nhiệt và giữ kết cấu: Giúp sản phẩm giữ được kết cấu mềm mịn và không bị rã khi nấu ở nhiệt độ cao.

Bánh Mì

• Cải thiện độ ẩm và mềm mịn: E1420 giúp bánh mì giữ ẩm tốt hơn, cải thiện độ mềm mịn của ruột bánh.
• Tăng độ bền của bột nhào: Trong quá trình nhào bột, E1420 giúp bột nhào dễ dàng hơn và tạo ra kết cấu ổn định hơn.
• Kéo dài thời gian bảo quản: Giúp bánh mì duy trì độ tươi mới lâu hơn bằng cách ngăn ngừa sự khô cứng và giảm tốc độ hỏng.

Bánh Nướng (Bánh Ngọt, Bánh Quy, Bánh Bông Lan)

• Ổn định kết cấu: E1420 giúp ổn định kết cấu của các loại bánh nướng. Giúp sản phẩm giữ được hình dạng và độ phồng sau khi nướng.
• Cải thiện độ mềm và độ ẩm: Bánh nướng trở nên mềm mịn và giữ ẩm tốt hơn. Bánh không bị khô hoặc cứng sau thời gian bảo quản.
• Chống phân hủy và kéo dài thời gian bảo quản: Giúp bánh nướng có thời gian sử dụng lâu hơn. Bằng cách ngăn chặn sự phân hủy của tinh bột trong quá trình bảo quản.

Nhờ vào những đặc tính này, E1420 đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện chất lượng, độ ổn định và tính cảm quan của các sản phẩm như mì, phở, miến, bánh mì, và các loại bánh nướng.

5. Các thông số cơ bản

Các thông số cơ bản của Tinh bột biến tính E1420 thương hiệu EXPORTVN

• Hàm lượng tinh bột: > 85%
• Độ mịn: > 99%
• Độ trắng: > 90%
• pH: 5 – 7

Quy các đóng hàng:

• Bao giấy dán nhãn
• NW: 25kg/Bao
• GW: 25.20 kg/Bao