Tinh Bột Biến Tính E1451 – Acetylated Oxidized Starch

1. Tinh bột biến tính E1451 là gì?

Tinh bột biến tính E1451, còn được gọi là acetylated oxidized starch. Đây là một loại tinh bột tự nhiên được xử lí bằng quá trình oxy hóa và acetyl hóa. Từ đó tạo ra tinh bột biến tính E1451 có nhiều đặc tính hữu ích. Các đặc tính nổi bật như khả năng giữ nước, ổn định độ nhớt và tạo kết cấu tốt. E1451 thường được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm để cải thiện chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm.

E1451 được sử dụng với mục đích thay đổi các thuộc tính tự nhiên của tinh bột. Mục đích để phù hợp với các quy trình sản xuất phức tạp hoặc điều kiện bảo quản khó khăn. Nhờ đó, nó giúp tăng cường độ bền, độ ổn định và tính linh hoạt của sản phẩm thực phẩm.

2. Cấu tạo

Cấu tạo hóa học của E1451 bao gồm hai quy trình chính: oxy hóa và acetyl hóa. Trong quá trình oxy hóa, các liên kết trong phân tử tinh bột bị phá vỡ một phần. Điều này giúp tinh bột giảm độ nhớt và tăng độ trong suốt khi hòa tan. Oxy hóa cũng giúp tinh bột có khả năng tạo màng và khả năng kết dính tốt hơn.

Trong quy trình acetyl hóa, các nhóm acetyl (CH3CO) được gắn vào cấu trúc phân tử của tinh bột. Điều này làm giảm khả năng thoái hóa và tăng tính ổn định của tinh bột. Giúp tinh bột phù hợp với quy trình sản xuất nhiệt độ cao hoặc điều kiện bảo quản lâu dài. Các nhóm acetyl giúp tinh bột chống lại quá trình lão hóa. Từ đó giữ được kết cấu và độ nhớt của thực phẩm qua thời gian.

Nhờ quá trình xử lý này, E1451 có khả năng đáp ứng nhiều yêu cầu khắt khe của các quy trình sản xuất thực phẩm hiện đại. Đặc biệt là những sản phẩm yêu cầu độ nhớt ổn định và khả năng chịu nhiệt tốt.

3. Các đặc tính của E1451

Tinh bột biến tính E1451 có nhiều đặc tính nổi bật, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm thực phẩm. Dưới đây là một số đặc tính quan trọng của E1451:

• Ổn định độ nhớt: E1451 giúp duy trì độ đặc của sản phẩm, ngay cả khi sản phẩm phải trải qua quá trình gia nhiệt hoặc bảo quản lâu dài.
• Khả năng giữ nước: Với tính chất giữ nước tốt, tinh bột này giúp sản phẩm thực phẩm duy trì được độ ẩm, làm cho kết cấu trở nên mềm mịn và không bị khô.
• Tạo màng bảo vệ: E1451 có khả năng tạo màng mỏng, ngăn chặn sự mất nước và bảo vệ thực phẩm khỏi tác động của không khí, giúp kéo dài thời gian bảo quản.
• Khả năng kháng thoái hóa: Với các nhóm acetyl trong cấu trúc, tinh bột E1451 chống lại quá trình lão hóa và duy trì độ tươi ngon của thực phẩm lâu hơn.
• Khả năng hòa tan tốt: Quá trình oxy hóa làm cho tinh bột có độ hòa tan tốt hơn trong nước, giúp tạo ra các dung dịch tinh bột đồng đều, không bị vón cục.
• Độ bền cơ học: Tinh bột E1451 có khả năng chịu đựng các lực tác động trong quá trình sản xuất mà không bị phá vỡ cấu trúc.

4. Ứng dụng

Nhờ các đặc tính nổi bật, E1451 được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp thực phẩm. Dưới đây là một số ứng dụng phổ biến của E1451:

• Sản xuất bánh kẹo: Tinh bột biến tính E1451 giúp tạo độ mịn, độ trong suốt cho các sản phẩm bánh kẹo. Đặc biệt, E1451 giúp sản phẩm không bị dính và giữ được độ mềm mịn lâu hơn.
• Sản phẩm từ sữa: E1451 được sử dụng trong sữa chua, kem và các sản phẩm từ sữa để tăng độ đặc và giúp tạo kết cấu mịn, dẻo.
• Nước sốt và súp: E1451 giúp tăng độ sánh và duy trì kết cấu đồng đều cho nước sốt và súp, ngay cả sau quá trình gia nhiệt hoặc bảo quản lâu dài.
• Thực phẩm đông lạnh: Nhờ khả năng kháng lại sự hình thành các tinh thể đá, E1451 thường được sử dụng trong thực phẩm đông lạnh để duy trì cấu trúc và hương vị.

• Chế biến thịt: E1451 được dùng để cải thiện kết cấu, độ sánh và khả năng giữ nước cho các sản phẩm thịt chế biến như xúc xích, giăm bông.
• Sản xuất đồ uống: E1451 được sử dụng để ổn định độ nhớt và tạo kết cấu đồng đều cho các loại đồ uống có thành phần tinh bột, như nước giải khát hoặc đồ uống từ hạt.

5. Các thông số cơ bản

Các thông số cơ bản của Tinh bột biến tính E1451 thương hiệu EXPORTVN

• Hàm lượng tinh bột: > 85%
• Độ mịn: > 99%
• Độ trắng: > 90%
• pH: 5 – 7

Quy cách đóng hàng:

• Bao giấy dán nhãn
• NW: 25kg/Bao
• GW: 25.20 kg/Bao