Tinh Bột Biến Tính E1403 – Bleached Starch

1. Tinh bột biến tính E1403 là gì?

Tinh bột biến tính E1403 (bleached starch) là loại tinh bột được biến tính thông qua quy trình tẩy trắng. Các chất oxy hóa như hydrogen peroxide hoặc sodium hypochlorite được sử dụng để loại bỏ màu sắc tự nhiên của tinh bột. Từ đó giúp E1403 trắng hơn và phù hợp với yêu cầu thẩm mỹ trong các sản phẩm thực phẩm. Quá trình biến tính này cũng giúp cải thiện tính chất vật lý của tinh bột. Làm tăng khả năng kết dính, giữ nước, và độ ổn định nhiệt của sản phẩm.

E1403 được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực, đặc biệt là ngành công nghiệp thực phẩm. Quá trình biến tính không làm mất đi giá trị dinh dưỡng của tinh bột mà còn giúp tăng hiệu quả trong việc chế biến và bảo quản thực phẩm.

2. Cấu tạo và quá trình biến tính của E1403

Tinh bột E1403 có cấu trúc nền gồm hai thành phần chính là amylose và amylopectin. Đây là các polysaccharide được hình thành từ những đơn vị glucose và tạo nên cấu trúc đặc trưng của tinh bột.

• Amylose: chủ yếu gồm các chuỗi glucose liên kết tương đối ít phân nhánh.
• Amylopectin: gồm các chuỗi glucose có cấu trúc phân nhánh.

Điểm khác biệt của E1403 nằm ở quá trình xử lý tẩy trắng. Quá trình này nhằm làm giảm các thành phần tạo màu trong nguyên liệu tinh bột, giúp cải thiện màu sắc và tính đồng nhất về ngoại quan.

Mức độ tác động đến cấu trúc và tính chất chức năng phụ thuộc vào tác nhân sử dụng, điều kiện xử lý và nguyên liệu đầu vào. Vì vậy, không nên mặc định E1403 có độ hòa tan, khả năng giữ nước hoặc độ ổn định nhiệt cao hơn tất cả các loại tinh bột tự nhiên.

Tên tiếng Anh: Bleached Starch

Mã phụ gia: E1403 / INS 1403

3. Đặc tính của tinh bột biến tính E1403

Tinh bột biến tính E1403 được xử lý nhằm thay đổi chủ yếu đặc tính màu sắc của nguyên liệu. Các tính chất chức năng khác cần được đánh giá dựa trên nguồn tinh bột và thông số của từng cấp sản phẩm.

3.1. Cải thiện màu sắc

Quá trình tẩy trắng giúp giảm màu sắc tự nhiên của tinh bột, đáp ứng những yêu cầu nhất định về ngoại quan nguyên liệu. Mức độ trắng thực tế phụ thuộc vào nguyên liệu và điều kiện sản xuất.

3.2. Duy trì đặc tính nền của tinh bột

E1403 vẫn có cấu trúc nền từ amylose và amylopectin. Tuy nhiên, các đặc tính như tạo độ nhớt, hồ hóa và tạo gel còn phụ thuộc vào nguồn tinh bột và mức độ tác động của quá trình xử lý.

3.3. Khả năng ứng dụng theo yêu cầu công thức

Khả năng tạo độ sánh, kết dính hoặc giữ nước không thể xác định chỉ dựa trên mã E1403. Doanh nghiệp cần kiểm tra thông số kỹ thuật và thử nghiệm nguyên liệu trong công thức cụ thể.

3.4. Yêu cầu về chất lượng và tính ổn định

Độ ẩm, pH, độ mịn, màu sắc và các chỉ tiêu liên quan cần được kiểm soát theo tiêu chuẩn của từng sản phẩm. Nếu ứng dụng yêu cầu độ ổn định trong gia nhiệt hoặc bảo quản, cần xác minh bằng dữ liệu kỹ thuật hoặc thử nghiệm phù hợp.

4. Ứng dụng của tinh bột biến tính E1403

Tinh bột biến tính E1403 được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau. Dưới đây là một số ứng dụng phổ biến của E1403:

• Ngành thực phẩm:

  • Chất tạo đặc trong nước sốt và súp: E1403 giúp tăng độ sánh mịn và tạo độ đặc cho nước sốt và súp. Mang lại kết cấu đẹp mắt và mùi vị dễ chịu cho sản phẩm.
  • Sản xuất kem và các sản phẩm đông lạnh: E1403 giúp duy trì cấu trúc mềm mịn của kem và các sản phẩm đông lạnh, hạn chế hiện tượng tách nước hoặc đóng băng không đều.
  • Sản xuất bánh kẹo: Tinh bột này giúp cải thiện độ dẻo dai và độ ổn định của bánh kẹo. E1403 giữ cho sản phẩm có kết cấu nhất quán và lâu bị hỏng.
  • Thực phẩm đóng hộp: E1403 giúp tạo độ đặc, ổn định cho các sản phẩm đóng hộp như nước sốt cà chua, súp, và các loại thực phẩm chế biến khác.

• Ngành công nghiệp giấy:

  • Tinh bột E1403 được sử dụng để cải thiện độ bền và độ mịn của giấy. Nó giúp tăng cường độ bóng cho bề mặt giấy, làm cho giấy có chất lượng cao hơn và dễ in ấn hơn.

• Ngành dệt may:

  • Trong ngành dệt may, E1403 giúp tăng độ mịn của sợi và cải thiện khả năng nhuộm màu. Từ đó làm cho vải có độ bền và màu sắc đẹp hơn.

5. Các thông số cơ bản

Các thông số cơ bản của Tinh bột biến tính E1403 thương hiệu EXPORTVN

• Hàm lượng tinh bột: > 85%
• Độ mịn: > 99%
• Độ trắng: > 90%
• pH: 5 – 7

Quy các đóng hàng:

• Bao giấy dán nhãn
• NW: 25kg/Bao
• GW: 25.20 kg/Bao

LIÊN HỆ MUA HÀNG : 098.4444.642