Tinh Bột Biến Tính E1422 – ACETYLATED DISTARCH ADIPATE

1. Tinh bột biến tính E1422 là gì?

Tinh bột biến tính E1422 là một chất làm đặc được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành. Dòng tinh bột biến tính này được sản xuất từ tinh bột ngô, khoai tây, khoai mì (sắn). Thông qua quá trình biến tính bằng các yếu tố hoá học sẽ làm thay đổi những tính chất của tinh bột. Từ đó sẽ tạo ra các đặc tính riêng biệt của E1422. Ngoài tác dụng làm đặc, E1422 còn giúp tạo độ nhớt và làm dày sản phẩm cuối cùng.

Với ứng dụng đa dạng trong nhiều ngành như thực phẩm, công nghiệp, dược phẩm… E1422 là một loại phụ gia tinh bột an toàn và quen thuộc đối với các công ty sản xuất tại Việt Nam và trên Thế giới.

2. Cấu tạo

Acetylated Distarch Adipate E1422 là một loại tinh bột biến tính kép. Để tạo ra tinh bột biến tính E1422 chúng ta cần 2 phản ứng ester hoá giữa tinh bột và acetic anhydride. Sau đó phản ứng với adipic anhydride tạo liên kết ngang bền vững trong điều kiện sản xuất lý tưởng.

Kết quả của phản ứng acetyl hóa là sự thay thế giữa nhóm hydroxyl và acetyl. Còn ở phản ứng tiếp theo, adipic anhydride trở thành liên kết ngang liên kết hai chuỗi với nhau. Chúng ta có thể hình dung như sau:

Tinh Bột (Starch ) – O – R – O – Tinh Bột (Starch ) 

Trong đó R = CO-(CH2)4-CO, và cấu trúc tinh bột được quy tuyến tính hoặc phân nhánh.

3. Các đặc tính của E1442

• Khả năng làm đặc: Tinh bột biến tính E1422 được sử dụng để tăng độ đặc của các sản phẩm thực phẩm và đồ uống. Nó có khả năng hình thành gel khi tiếp xúc với nước, giúp tạo ra cấu trúc và độ đặc mong muốn cho sản phẩm.
• Chịu nhiệt tốt: E1422 có khả năng chịu nhiệt tốt, giúp duy trì ổn định trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ cao.
• Khả năng làm mịn: hay còn gọi là tạo độ nhớt, giúp sản phẩm có độ mịn màng thích hợp.
• Khả năng liên kết nước: Tinh bột biến tính này giúp duy trì độ ẩm và chất lượng của sản phẩm thực phẩm, ngăn chặn việc tụ nước và làm cho sản phẩm có cấu trúc ổn định.
• Ổn định cấu trúc: Trong nhiều ứng dụng, E1422 giúp giữ hình dạng của sản phẩm thực phẩm, ngăn chặn sự biến dạng hoặc phá vỡ trong quá trình sản xuất, vận chuyển và lưu trữ.

4. Ứng dụng của E1442 trong sản xuất thực phẩm

Tinh bột biến tính E1422 được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm, bao gồm các loại tương, sốt chấm, sốt ướp, sữa chua và các sản phẩm từ sữa khác. Dưới đây là các ứng dụng cụ thể của nó trong các sản phẩm này:

• Tương và sốt chấm: E1422 thường được sử dụng như một chất làm đặc trong việc sản xuất các loại tương và sốt chấm. Nó giúp cải thiện độ đặc, độ nhớt và ổn định của các sản phẩm này, tạo ra kết cấu mịn và đồng nhất. Các sản phẩm phổ biến như tương ớt, tương cà, tương đen, sốt mè, sốt cay…

• Sốt ướp: Trong sản xuất sốt ướp cho thịt, cá và các loại thực phẩm khác, loại tinh bột này có thể được sử dụng để cải thiện độ đặc và nhớt của sốt, giúp sốt bám dính và phủ đều lên bề mặt thực phẩm.
• Sữa chua: E1422 được sử dụng như một chất làm đặc để cải thiện độ đặc và độ mịn. Nó giúp tạo ra sữa chua có cấu trúc mịn màng và đồng nhất. E1422 còn giảm thiểu sự phân tách các lớp trong quá trình bảo quản và vận chuyển.
• Xúc xíc, giò chả và các loại viên chiên: E1422 được sử dụng như chất phụ gia an toàn thay thế cho hàn the độc hại. Nó giúp tạo độ giòn dai, gia tăng hương vị và chất lượng của sản phẩm.

5. Các thông số cơ bản của Tinh bột biến tính E1422

Các thông số cơ bản của Tinh bột biến tính E1422 thương hiệu EXPORTVN

• Hàm lượng tinh bột: > 85%
• Độ mịn: > 99%
• Độ trắng: > 90%
• pH: 5 – 7

Quy các đóng hàng:

• Bao giấy dán nhãn
• NW: 25kg/Bao
• GW: 25.20 kg/Bao