Tinh Bột Biến Tính E1412 – DISTARCH PHOSPHATE

1. Tinh bột biến tính E1412 là gì?

Tinh bột biến tính E1412 (distarch phosphate) là một chất phụ gia được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Nó được sản xuất thông qua việc xử lý tinh bột bằng các phương pháp hóa học hoặc enzym. Kết quả là tạo ra các phân tử tinh bột có cấu trúc và tính chất khác biệt so với tinh bột tự nhiên.

Distarch Phosphate được sản xuất từ các loại nông sản như ngô, khoai tây, khoai mì (sắn)… Chính vì vậy, E1412 có độ an toàn cao trong sản xuất thực phẩm và dược phẩm. Nó có thể thay thế cho hàn the độc hại trong các sản phẩm đông lạnh, giò chả.

2. Cấu tạo của E1412.

Cấu trúc của distarch phosphate sẽ bao gồm các phân tử tinh bột (chủ yếu là amylopectin) và các phân tử phosphate được liên kết với nhau thông qua các liên kết hóa học. Phosphate có thể được gắn vào các nhóm hydroxyl trên các đơn vị glucose của tinh bột thông qua các liên kết ester hoặc liên kết hợp chất khác.

Dưới đây là một phản ứng đơn giản có thể diễn ra trong quá trình sản xuất distarch phosphate:

Tinh bột + Phosphate → Distarch phosphate

Trong quá trình này, các nhóm hydroxyl trên các đơn vị glucose của tinh bột phản ứng với phosphate. Nó tạo ra các liên kết ester hoặc các liên kết khác. Từ đó hình thành một mạng lưới phức tạp của các phân tử tinh bột và phosphate.

3. Các đặc tính của E1412.

Các đặc tính của tinh bột biến tính E1412 (distarch phosphate) phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Bao gồm quá trình sản xuất, tỷ lệ phản ứng giữa tinh bột và phosphate, điều kiện lưu trữ và sử dụng. Dưới đây là một số đặc tính chung mà distarch phosphate thường có:

• Độ nhớt: Distarch phosphate làm tăng độ nhớt của các dung dịch mà nó được pha trộn. Điều này làm cho sản phẩm thêm đặc hơn và có cảm giác mịn màng hơn.
• Độ đặc: E1412 có khả năng tạo độ đặc khi thêm vào hỗn hợp. Tính chất này do sự nở của phân tử tinh bột khi hồ hoá.
• Ổn định: Distarch phosphate thường cải thiện độ ổn định của các sản phẩm thực phẩm. Bằng cách ngăn chặn sự phân tách, tạo ra một cấu trúc ổn định hơn và kéo dài tuổi thọ của sản phẩm.
• Hòa tan: E 1412 có thể hòa tan tốt trong nước nóng. Giúp dễ dàng kết hợp vào các công thức thực phẩm mà không gây ra vấn đề như đông đặc hay vón cục.

Ngoài ra, tinh bột biến tính E1412 còn một số tính chất khác. Các tính chất này tương tự như những loại bột khác trên thị trường.

4. Ứng dụng.

Tinh bột E1412 (distarch phosphate) được sử dụng trong ngành thực phẩm và các ngành công nghiệp khác. Dưới đây là một số ứng dụng cụ thể của nó:

• Sản phẩm nước sốt và sốt: cải thiện độ đặc và ổn định của của nước sốt. Nó giúp ngăn chặn sự phân tách và tạo ra cấu trúc mịn màng, giúp sản phẩm cuối cùng có chất lượng cao hơn.
• Sữa chua và kem: distarch phosphate được sử dụng để tăng độ đặc và cải thiện cấu trúc. Tinh bột này làm cho sản phẩm có cảm giác mịn màng và dễ ăn hơn.
• Bánh kẹo và bánh ngọt: Distarch phosphate thường được thêm vào các công thức bánh kẹo và bánh ngọt. Mục đích để cải thiện độ nhớt và độ dẻo của bánh, giúp bánh mềm mịn và không bị vón cục.
• Các loại giò, chả, viên chiên: E1412 được sử dụng như một chất làm đặc và tạo độ dai. Phụ gia này giúp tăng độ ngon của các loại giò, chả, viên chiên, xúc xích. Nó có thể thay thế cho hàn the độc hại trong thực phẩm.

• Công nghiệp dược phẩm: E1412 cũng có thể được sử dụng trong một số ứng dụng trong ngành công nghiệp dược phẩm. Ứng dụng trong việc tạo thành viên nén trong sản xuất viên nang hoặc viên thuốc.

Tham khảo thêm ứng dụng của tinh bột biến tính tại đây.

5. Các thông số cơ bản.

Các thông số cơ bản của Tinh bột biến tính E1412 thương hiệu EXPORTVN

• Hàm lượng tinh bột: > 85%
• Độ mịn: > 99%
• Độ trắng: > 90%
• pH: 5 – 7

Quy các đóng hàng:

• Bao giấy dán nhãn
• NW: 25kg/Bao
• GW: 25.20 kg/Bao