Tinh Bột Biến Tính E1442 – HYDROXYPROPYL DISTARCH PHOSPHATE

1. Khái niệm

Tinh bột biến tính E1442 là một loại tinh bột  được biến tính để thay đổi cấu trúc và tạo ra các tính chất nhất định trong. Mã “E1442” là mã phụ gia thực phẩm được sử dụng cho tinh bột biến tính này theo hệ thống mã số E của Liên minh Châu Âu. Mục đích chính là đánh dấu các phụ gia thực phẩm được sử dụng trong Liên minh Châu Âu và cung cấp thông tin về chúng.

E1442 có những tính chất riêng, khác biệt so với các dòng tinh bột biến tính còn lại. Tuỳ vào các đặc tính mà E1442 được ứng dụng vào nhiều sản phẩm khác nhau trong sản xuất thực phẩm, công nghiệp, dược phẩm, mỹ phẩm.

2. Cấu tạo của Tinh bột biến tính E1442

Nguồn gốc của Hydroxypropyl Distarch Phosphate được sản xuất từ các loại nông sản giàu tinh bột như sắn (khoai mì), khoai tây, ngô. Tinh bột sau khi được lấy từ các loại nông sản trên sẽ trải qua quá trình biến tình để tạo ra E1442.

Quá trình biến tính cấu trúc của tinh bột tự nhiên thông qua sự thay đổi các liên kết trong chuỗi tinh bột. Việc này có thể bao gồm sự tách nước, sự oxy hóa, thay đổi nhiệt độ và  xử lý enzym. Kết quả là tạo ra tinh bột biến tính E1442 có các tính chất như khả năng làm đặc, ổn định nhiệt độ và khả năng tạo gel.

3. Đặc tính E1442

Tinh bột biến tính E1442 có một số đặc tính cụ thể sau:

• Khả năng làm đặc: E1442 có khả năng làm đặc cao. Giúp tăng độ đặc của sản phẩm thực phẩm mà nó được sử dụng trong đó.
• Ổn định nhiệt độ: Hydroxypropyl Distarch Phosphate có khả năng ổn định nhiệt độ tốt. Vì vậy sản phẩm thực phẩm duy trì được tính ổn định khi tiếp xúc với nhiệt độ cao hoặc thay đổi nhiệt độ.
• Tạo gel: Tinh bột E1442 có khả năng tạo gel khi kết hợp với nước, điều này có thể được sử dụng để tạo thành các cấu trúc gel hoặc chất đặc trong sản phẩm thực phẩm.
• Tương thích với các thành phần khác: Dòng tinh bột này thường tương thích tốt với các thành phần khác trong công thức thực phẩm, giúp sản phẩm duy trì được tính ổn định và chất lượng.
• Độ trong suốt và màu sắc: E1442 thường không ảnh hưởng đến màu sắc hoặc độ trong suốt của sản phẩm thực phẩm. Từ đó sẽ giữ cho sản phẩm duy trì được vẻ ngoài mong muốn.

4. Ứng dụng

Phụ gia E1442 là một phụ gia thực phẩm có nhiều ứng dụng. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, E1442 thường được sử dụng để cải thiện và tăng cường các tính chất vật lý của sản phẩm. Một số ứng ụng phổ biến của Tinh bột E1442 như sau:

Sản xuất nước sốt cá hộp:

E1442 là một chất làm đặc phổ biến trong sản xuất cá hộp. Đặc tính của nó bao gồm khả năng tạo độ nhớt, độ ẩm và ổn định nhiệt độ. Nó được sử dụng để làm đặc nước sốt, tạo cấu trúc mịn và giữ cho thành phần không bị tách ra trong sản phẩm. (Tham khảo thêm bài viết về ứng dụng của E1442 trong sản xuất cá hộp tại đây)

Thành phần quan trọng của sữa chua:

Vai trò của E1442 trong làm sữa chua là cải thiện độ nhớt và độ đặc của sản phẩm. Bằng cách điều chỉnh lượng tinh bột biến tính được sử dụng để tạo độ đặc và mịn. Từ đó sẽ tạo ra sản phẩm phù hợp với sở thích và nhu cầu của người tiêu dùng. Ngoài ra, E1442 cũng có khả năng ổn định và làm đồng nhất hóa cấu trúc sản phẩm. Điều này giúp ngăn chặn hiện tượng phân tách và tránh sự phân tách nước trong sữa chua. Giúp giữ cho sản phẩm luôn mịn màng và không có kết cục phân tách pha loãng.

Sản xuất các loại bánh tươi, bánh dẻo, mochi

Với khả năng tạo độ dẻo, E1442 là một nguyên liệu cần thiết cho bánh mochi. E1442 giúp tăng tính đàn hồi và độ mịn của vỏ bánh. Bên cạnh đó, Hydroxypropyl Distarch Phosphate còn giúp giữ cấu trúc của mochi trong quá trình bảo quản lạnh, làm cho vỏ bánh luôn được ẩm, mịn, không bị khô, từ đó tăng thời gian sử dụng của sản phẩm.

Một số ứng dụng khác của E1442

Trong sản xuất thực phẩm, E1442 còn được xem như chất tạo độ đặc, sánh cho các loại sốt chấm. Các sản phẩm như tương ớt, tương cà và các loại sốt ướp thịt nướng đều cần có E1442. Ngoài ra, E1442 còn được ứng dụng để làm kem, nước giải khát, pudding, các loại thạch…

5. Các thông số kỹ thuật cơ bản

Các thông số kỹ thuật cơ bản dòng tinh bột biến tính E1442

• Hàm lượng tinh bột: > 85%
• Độ mịn: > 99%
• Độ trắng: > 90%
• Tro: 0.3 %

Quy các đóng hàng

• Bao giấy dán nhãn
• NW: 25kg/Bao
• GW: 25.20 kg/Bao