Tinh Bột Biến Tính E1404 – OXIDISED STARCH

Mô tả
Đánh giá (1)

1. Tinh bột biến tính E1404 là gì?

Tinh bột biến tính E1404 là một chất làm đặc thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Đây là một dạng tinh bột được sản xuất từ nguồn nguyên liệu chủ yếu là tinh bột ngô hoặc tinh bột khoai mì. Tinh bột biến tính E1404 có thể được sử dụng trong nhiều ứng dụng thực phẩm. Các tình chất của E1404 như làm đặc, tạo ngọt và tăng độ ổn định của sản phẩm được ứng dụng phổ biến. Ngoài ra, E1404 còn có khả năng giữ nước và ổn định các thành phần khác trong sản phẩm thực phẩm.

2. Cấu tạo

Tinh bột biến tính E1404 thường được sản xuất thông qua quá trình biến tính hóa học của tinh bột tự nhiên. Quá trình này thường bao gồm các phản ứng hóa học để tạo ra các biến đổi cấu trúc phân tử trong tinh bột. Từ đó cải thiện tính chất làm đặc và ổn định của nó trong các sản phẩm thực phẩm.

Một trong những phương pháp phổ biến để biến tính tinh bột là thông qua phản ứng oxy hóa. Trong phản ứng này, tinh bột được xử lý với các chất oxy hóa như axit cloacetic hoặc peroxide hydrogen. Quá trình này dẫn đến sự thay đổi cấu trúc phân tử tinh bột. Bao gồm sự phá vỡ các liên kết trong chuỗi glucose và tạo ra các nhóm chức mới như các nhóm aldehyd hoặc carboxyl.

Cấu trúc phân tử của tinh bột biến tính E1404

Cấu trúc hóa học cụ thể của tinh bột biến tính E1404 có thể đa dạng và phụ thuộc vào phương pháp sản xuất cũng như điều kiện xử lý cụ thể. Tuy nhiên, các biến đổi cấu trúc này thường làm tăng tính chất làm đặc và ổn định của tinh bột trong các sản phẩm thực phẩm.

3. Các đặc tính của E1404.

Tinh bột biến tính E1404 còn được gọi là tinh bột oxy hóa. Nó có một số đặc tính quan trọng được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Dưới đây là một số đặc tính chính của E1404:

Tính chất làm đặc: E1404 có khả năng tạo ra độ nhớt và độ dẻo cho các sản phẩm thực phẩm. Điều này giúp cải thiện kết cấu của các sản phẩm như kem, pudding, nước ngọt và sốt.
Ổn định: Nó giúp ổn định cấu trúc và thành phần trong sản phẩm thực phẩm. Giúp ngăn chặn sự phân tách lớp hoặc rời rạc trong quá trình sản xuất và lưu trữ.
Giữ nước:Tinh bột biến tính này có khả năng giữ nước. Giúp duy trì độ ẩm và chất lượng của các sản phẩm thực phẩm trong quá trình lưu trữ và vận chuyển.
Tính tương thích: Nó thường tương thích tốt với các thành phần khác trong các công thức thực phẩm. Từ đó giúp tạo ra sản phẩm cuối cùng có độ nhớt và kết cấu đồng nhất.
Khả năng chịu nhiệt: E1404 có thể chịu được nhiệt độ cao mà không mất đi tính chất làm đặc và ổn định.

Những đặc tính này khiến cho E1404 trở thành một thành phần quan trọng trong sản xuất thực phẩm.

4. Ứng dụng của E1404.

E1404 được sử dụng trong nhiều ứng dụng thực phẩm khác nhau nhờ vào các đặc tính làm đặc và ổn định. Dưới đây là một số ứng dụng phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm:

Sốt và sữa chua: E1404 thường được sử dụng để làm đặc của sản phẩm. E1404 còn cải thiện độ nhớt của sốt, sữa chua và các sản phẩm đồ uống có độ đặc cao khác.
Pudding và thạch: tinh bột biến tính E1404 giúp tạo ra cấu trúc và độ dẻo mong muốn.

E1404 được ứng dụng trong sản xuất thạch dẻo

Nước ngọt và nước giải khát: được sử dụng để cải thiện độ nhớt và cấu trúc của sản phẩm. Giúp sản phẩm không bị tách lớp trong quá trình vận chuyển và bảo quản.
Sản phẩm đóng hộp và đóng gói: E1404 thường được sử dụng để cải thiện độ nhớt và ổn định. Đồng thời giữ cho sản phẩm có hình dạng và kết cấu ổn định qua thời gian.
Sản phẩm thực phẩm khác: các sản phẩm như kem, bánh kẹo, mứt và các sản phẩm thực phẩm cần có độ nhớt và độ dẻo cần thiết.