Phụ gia thực phẩm – Vai trò và ứng dụng của từng nhóm

Phụ gia thực phẩm không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn tối ưu hóa sản xuất và đáp ứng nhu cầu tiêu dùng hiện đại. Các loại phụ gia giúp cải thiện chất lượng, kéo dài thời gian bảo quản và tạo sự hấp dẫn cho sản phẩm. Việc lựa chọn và sử dụng đúng phụ gia giúp doanh nghiệp đáp ứng nhu cầu thị trường mà vẫn đảm bảo an toàn thực phẩm. Dưới đây là phân loại từng nhóm phụ gia và vai trò cụ thể của chúng.

1. Chất bảo quản

Phụ gia bảo quản giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm, ngăn ngừa sự hỏng hóc do vi sinh vật, nấm mốc hoặc quá trình oxy hóa.

• Chất chống oxy hóa: Bảo vệ dầu mỡ, bơ và sản phẩm chứa chất béo khỏi hiện tượng ôi thiu.
  • Ví dụ: Vitamin C (E300) trong nước ép trái cây, Vitamin E (E306) trong bơ thực vật.
• Chất bảo quản hóa học: Ức chế vi khuẩn và nấm mốc, đặc biệt trong thực phẩm đóng hộp và đồ uống.
  • Ví dụ: Sorbate (E200) trong nước ngọt, Benzoate (E210) trong tương cà.

2. Phụ gia điều chỉnh kết cấu

Nhóm phụ gia này cải thiện cấu trúc vật lý của thực phẩm, giúp sản phẩm đạt độ dai, dẻo, mịn hoặc đặc phù hợp.

• E1404: Tăng độ nhớt cho súp và sốt mà không làm thay đổi hương vị.
• E1412: Giữ độ dai và liên kết trong xúc xích, cá viên.

• E1422: Tăng độ sánh và độ ổn định nhiệt trong nước sốt.
• Chất làm đặc: Tạo độ sánh và đồng nhất trong các sản phẩm như sữa chua, nước sốt.
  • Ví dụ: Gum xanthan (E415) trong nước ép trái cây, Gelatin trong bánh pudding.

3. Phụ gia tạo màu

Phụ gia tạo màu làm tăng tính thẩm mỹ và sức hấp dẫn của sản phẩm, đồng thời giúp phân biệt các loại thực phẩm.

• Màu tự nhiên: Đảm bảo an toàn và phù hợp với thực phẩm hữu cơ.
  • Ví dụ: Curcumin (E100) từ nghệ cho bánh nướng, Caramel (E150) cho đồ uống có gas.
• Màu tổng hợp: Mang lại màu sắc rực rỡ, ổn định và chi phí thấp hơn.
  • Ví dụ: Tartrazine (E102) cho thạch, Sunset Yellow (E110) cho nước cam đóng chai.

4. Phụ gia tạo mùi và tạo vị

Phụ gia này tăng cường hương vị tự nhiên hoặc bổ sung hương vị mới, giúp sản phẩm trở nên hấp dẫn hơn.

• Hương liệu tự nhiên: Tạo mùi thơm dịu nhẹ, tự nhiên.
  • Ví dụ: Chiết xuất vani trong bánh ngọt, hương cam trong nước giải khát.
• Hương liệu tổng hợp: Cung cấp đa dạng hương vị cho các sản phẩm chế biến.
  • Ví dụ: Hương sữa trong kem, hương dâu trong sữa chua.

5. Chất tạo ngọt

Phụ gia làm ngọt mang lại vị ngọt mà không làm tăng hàm lượng calo đáng kể, đặc biệt phù hợp với thực phẩm dành cho người ăn kiêng.

• Chất làm ngọt tự nhiên: Cung cấp vị ngọt dịu nhẹ, an toàn.
  • Ví dụ: Sorbitol (E420) trong kẹo không đường, Stevia trong nước uống dành cho người ăn kiêng.

• Chất làm ngọt nhân tạo: Tạo vị ngọt đậm, tiết kiệm chi phí sản xuất.
  • Ví dụ: Aspartame (E951) trong đồ uống có gas không đường, Saccharin (E954) trong bánh quy ăn kiêng.

6. Phụ gia điều chỉnh độ pH

Phụ gia điều chỉnh độ pH giúp cân bằng hương vị và bảo quản thực phẩm bằng cách ngăn chặn vi khuẩn phát triển.

• Chất tạo chua: Tăng độ chua và cải thiện hương vị.
  • Ví dụ: Axit citric (E330) trong nước chanh đóng chai, Axit malic (E296) trong kẹo dẻo.
• Chất kiềm hóa: Cải thiện độ phồng và kết cấu trong các sản phẩm nướng.
  • Ví dụ: Sodium bicarbonate (E500) trong bánh mì và bánh quy.

7. Phụ gia tạo bọt và chống tạo bọt

Nhóm phụ gia này kiểm soát bọt trong quá trình sản xuất, đảm bảo chất lượng sản phẩm.

• Chất tạo bọt: Dùng trong đồ uống có gas và sản phẩm kem xịt.
  • Ví dụ: Lecithin (E322) trong kem đánh bông.
• Chất chống tạo bọt: Giảm bọt trong quy trình sản xuất.
  • Ví dụ: Silicone (E900) trong sản xuất nước mắm hoặc nước giải khát.

8. Chất nhũ hoá và chất ổn định

Phụ gia nhũ hóa và ổn định giúp duy trì sự đồng nhất của thực phẩm, đặc biệt trong các sản phẩm chứa dầu và nước.

• Chất nhũ hóa: Ổn định hệ nhũ tương, giữ kết cấu mịn màng.
  • Ví dụ: E471 trong kem và mayonnaise.

• Tinh bột biến tính: Giữ ổn định kết cấu, chống tách lớp.
  • Ví dụ: E1450 trong mayonnaise, E1442 trong kem béo.

Bài viết tham khảo: Chất nhũ hoá E1450 – Nguyên liệu sản xuất mayonnaise

Kết luận

Phụ gia thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng, gia tăng tuổi thọ và cải thiện trải nghiệm tiêu dùng. Mỗi nhóm phụ gia đều có vai trò và ứng dụng cụ thể, từ bảo quản, tạo kết cấu đến điều chỉnh hương vị, màu sắc. Việc sử dụng phụ gia đúng cách không chỉ giúp doanh nghiệp tối ưu hóa sản xuất mà còn đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

---

Công ty TNHH EXPORTVN (EXPORTVN CO.,LTD)
Website: www.expfoods.com.vn
Linkedin: EXPORTVN-TINH BỘT BIẾN TÍNH
Liên hệ: 0359 203 190 (Nguyễn Tài)

---

#phugiathucpham #vaitrophugiathucpham #tinhbotbientinh #phugiabaquan #phugiatinhnang #chatlamngot #phugiatemau #chatnhuhoa #antoanthucpham #huonglieuthucpham