Kiến Thức Sản Phẩm
Tinh bột khoai mì và tinh bột khoai mì biến tính
Th3
Tinh bột khoai mì (tapioca starch) là một nguyên liệu quan trọng trong nhiều ngành công nghiệp, nhưng đối với một số ứng dụng yêu cầu tính chất đặc biệt, tinh bột khoai mì tự nhiên không đủ đảm bảo tính ổn định. Vì vậy, tinh bột khoai mì biến tính (modified tapioca starch) đã được phát triển để khắc phục nhược điểm của tinh bột tự nhiên.
1. Tinh bột khoai mì là gì?
1.1. Khái niệm
Tinh bột khoai mì: Là tinh bột được chiết xuất từ củ khoai mì thông qua quá trình xay, lọc và làm khô.
1.2. Đặc điểm
- Màu trắng, mịn, không mùi.
- Dễ bị phân hủy trong môi trường axit hoặc nhiệt độ cao.
- Khi nấu với nước, tạo hỗn hợp sệt, có độ nhớt cao.
- Không ổn định trong môi trường axit hoặc đông lạnh.
- Hòa tan kém trong nước lạnh, chỉ tan trong nước nóng.
2. Tinh bột khoai mì biến tính là gì?
2.1. Khái niệm
Tinh bột khoai mì biến tính: Là tinh bột khoai mì đã được xử lý bằng các phương pháp vật lý, hóa học hoặc enzym để thay đổi tính chất, giúp nó đáp ứng tốt hơn trong những ứng dụng đặc thù.
2.2. Đặc điểm
- Được xử lý để có độ bền cao hơn trong nhiều điều kiện.
- Có thể hòa tan tốt hơn trong nước lạnh hoặc nước nóng tùy theo loại biến tính.
- Ổn định hơn trong môi trường axit, nhiệt độ cao hoặc đông lạnh.
- Tăng độ bền kết dính và khả năng tạo gel.
- Được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp.
3. Bảng so sánh tinh bột thường và biến tính
| Tiêu chí | Tinh Bột Thông Thường | Tinh Bột Biến Tính |
| Cấu trúc | Dạng tự nhiên | Đã được xử lý để cải thiện tính chất |
| Khả năng hòa tan | Có thể bị vón cục khi đun nóng | Hòa tan tốt, không vón cục |
| Ổn định nhiệt độ | Không ổn định khi đông lạnh hoặc nhiệt độ cao | Bền vững trong điều kiện nhiệt độ và độ pH khác nhau |
| Giữ nước | Có thể bị tách nước khi để nguội | Giữ nước tốt, duy trì kết cấu sản phẩm |
| Ứng dụng | Dùng trong thực phẩm truyền thống như bánh, súp,.. | Dùng trong thực phẩm chế biến, mỹ phẩm, dược phẩm, công nghiệp,… |
4. Khi Nào Nên Dùng Tinh Bột Biến Tính Thay Vì Tinh Bột Thông Thường?
- Khi cần sản phẩm ổn định hơn trong môi trường axit, nhiệt độ cao hoặc đông lạnh.
- Khi muốn tạo kết cấu mịn, không vón cục, đặc biệt trong thực phẩm chế biến sẵn.
- Khi cần kéo dài thời gian bảo quản, tránh hiện tượng chảy nước hoặc tách lớp.
- Trong ngành mỹ phẩm và dược phẩm, nơi yêu cầu có tính chất đặc biệt.
5. Mua ở đâu?
EMS (Exportvn Modified Starch) tự hào là thương hiệu hàng đầu tại Việt Nam chuyên cung cấp tinh bột sắn chất lượng cao. Với quy trình sản xuất hiện đại và tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế, EMS đảm bảo mang đến cho khách hàng sản phẩm đáng tin cậy, nguồn cung ổn định và giá cả cạnh tranh. Nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp tinh bột cho doanh nghiệp của mình, hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn chi tiết!
