Tinh bột biến tính trong Mayonnaise chay

E1442 Pregelatinized là một phụ gia thực phẩm phổ biến trong ngành chế biến thực phẩm hiện đại, đặc biệt là trong các sản phẩm chay như mayonnaise.

Vậy E1442 Pregelatinized là gì? Nó có vai trò gì trong sản phẩm? Có an toàn không? Nguồn gốc từ đâu? Và có thể mua ở đâu? Bài viết dưới đây sẽ giải đáp tất cả những thắc mắc đó!

1. E1442 Pregelatinized là gì?

E1442 Pregelatinized hay còn gọi là Hydroxypropyl Distarch Phosphate E1442 Pregelatinized, là một dạng tinh bột đã được tiền hồ hóa (pregelatinized). E1442 giúp tinh bột trở nên ổn định hơn với nhiệt độ, độ pH và quá trình bảo quản, đồng thời cải thiện khả năng giữ nước và tạo độ sánh.

Dạng pregelatinized có nghĩa là tinh bột hồ hoá trước, sau đó được sấy khô để có thể sử dụng ngay mà không cần hồ hoá lại. Điều này rất phù hợp cho các sản phẩm cần trộn nguội như mayonnaise chay, nước sốt, hoặc đồ ăn liền.

2. Vai trò của E1442 Pregelatinized trong mayonnaise

Trong mayonnaise chay, không có lòng đỏ trứng để tạo nhũ tương và giữ kết cấu đặc sánh như mayonnaise truyền thống. Chính vì vậy, E1442 Pregelatinized đóng vai trò quan trọng:

• Tạo độ sánh mịn cho sản phẩm: Giúp mayonnaise có độ sệt đặc trưng mà không cần trứng.
• Ổn định nhũ tương: Giúp giữ kết cấu ổn định, không bị tách lớp dầu – nước trong quá trình bảo quản.
• Chịu nhiệt và ổn định pH: Bền trong môi trường có tính axit như giấm, chanh (thành phần thường có trong mayonnaise).
• Không làm biến đổi hương vị: E1442 Pregelatinized không có mùi vị nên không ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của sản phẩm.

Nhờ những đặc tính này, E1442 Pregelatinized giúp nâng cao chất lượng mayonnaise, mang đến trải nghiệm tương tự như sản phẩm có nguồn gốc động vật.

3. E1442 Pregelatinized có nguồn gốc thực vật không?

Câu trả lời là CÓ.
E1442 Pregelatinized thường được sản xuất từ tinh bột tự nhiên có nguồn gốc thực vật như:

• Tinh bột bắp (ngô)
• Tinh bột khoai mì (sắn)
• Tinh bột khoai tây

Sau khi chiết xuất, tinh bột được biến tính nhẹ bằng phương pháp vật lý và hóa học để tạo ra E1442 Pregelatinized. Các chất sử dụng như axit acetic và axit adipic đều an toàn, được FAO/WHO và Codex cho phép dùng trong thực phẩm.
E1442 Pregelatinized phù hợp với người ăn chay và thuần chay vì không chứa thành phần hay enzyme từ động vật.

4. Mua E1442 Pregelatinized ở đâu?

EXPORTVN là lựa chọn hàng đầu tại Việt Nam với nhiều lợi thế nổi bật như:

• Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng hỗ trợ bạn lựa chọn đúng loại tinh bột phù hợp.
• Thời gian giao hàng linh hoạt, chỉ khoảng 2 tuần, đáp ứng tiến độ sản xuất của doanh nghiệp.
• EXPORTVN có khả năng điều chỉnh các thông số kỹ thuật để đáp ứng chính xác yêu cầu riêng.
• Cho phép kết hợp nhiều loại tinh bột khác nhau trong cùng một đơn hàng – tối ưu hóa chi phí.
• Cung cấp nhiều tùy chọn bao bì và hỗ trợ dán nhãn theo thương hiệu của bạn (ODM).
• Mức giá được xây dựng trên cơ sở chi phí sản xuất thực tế và cước phí vận chuyển.

EXPORTVN – Giải pháp tinh bột sắn toàn diện cho doanh nghiệp của bạn. Liên hệ ngay để nhận tư vấn kỹ thuật và báo giá chi tiết.